Comenzamos cortando la cebolla en juliana y la llevamos a una sartén con aceite de oliva previamente caliente a fuego mínimo (2/9 en la vitrocerámica)

De vez en cuando vamos removiendo y cuando se torne de un aspecto transparente, añadimos el eritritol si lo deseamos, dejamos que se deshaga un poco y removemos, será el momento de añadir el chorrito de vinagre, removemos bien y dejamos cocinar.

Hay que ir removiendo frecuentemente, hasta que nuestra cebolla esté más blanda y de un tono dorado.

A partir de ahí, podemos seguir cocinando si la deseamos muy blanda, sino, como es el caso, paramos el fuego y utilizaremos en el plato deseado.