Brochetas de lubina con romero y langostinos con azafrán

Name: Brochetas de lubina con romero y langostinos con azafrán
Yield: 15 raciones
Cuisine: venezolana
Ingredients: 500 g Filet de lubina cortado en tamaño bocado; 1 kg Langostinos limpios y desvenados; 100 g Hinojo fresco; 16 ramas Romero fresco; 8 unidades Tomates Cherry; 1 l Aceite neutro; 200 cc Aceite de oliva; 1 cabeza Ajo majado; 3 g Azafrán; 5 g Anís Estrellado; 20 g Semillas de Amapola; 5 g Pimienta Dulce (Guayabita); c/n Sal y Pimienta

eduardotovar20 @cook_2517420

Venezuela

Receta sencilla y práctica, ideal para servirse como tapa acompañada de un buen Sauvingon Blanc. Desde Venezuela espero la disfruten.

Brochetas de lubina con romero y langostinos con azafrán

eduardotovar20 @cook_2517420

Venezuela

Receta sencilla y práctica, ideal para servirse como tapa acompañada de un buen Sauvingon Blanc. Desde Venezuela espero la disfruten.

Guardada

Ingredientes

30 minutos

15 raciones

500 gFilet de lubina cortado en tamaño bocado
1 kgLangostinos limpios y desvenados
100 gHinojo fresco
16 ramasRomero fresco
8 unidadesTomates Cherry
1 lAceite neutro
200 ccAceite de oliva
1 cabezaAjo majado
3 gAzafrán
5 gAnís Estrellado
20 gSemillas de Amapola
5 gPimienta Dulce (Guayabita)
c/nSal y Pimienta

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Retirar las hojas al hinojo y separarlo por capas, luego confitarlo en el aceite neutro con el anís estrellado y la pimienta dulce, a muy baja temperatura hasta que este este blanco o por unos 10 minutos. Reservar.
2

Retirar las hojas iniciando por la parte inferior y de manera ascendente de los tallos o ramas de romero, a modo de obtener las brochetas, (recuerda que de manera visual luce mejor si conservas unas pequeñas hojas en la parte superior de la brocheta). Reservar.
3

Dividir a la mitad la cantidad de ajo majado, con la primera mitad y con la ayuda de un mortero uniremos las hojas de romero obtenidas en el paso anterior, 100 cc de aceite de oliva sal y pimienta a gusto (ajo majado + hojas de Romero + Aceite de Oliva + sal + Pimienta) y marinamos el pescado.
4

Con la mitad restante de los ajos majados y con la ayuda de un mortero uniremos el azafrán, sal y pimienta a gusto (ajo majado + Azafrán + semillas de Amapola + sal + Pimienta) y marinamos nuestros langostinos.
5

Iniciamos el armado de las brochetas con los tomates Cherry cortados longitudinalmente, seguido de los dados de lubina, el hinojo confitado y por último los langostinos, llevar a una grilla caliente y cocinarlos por poco más de 1 minuto por lado... Disfrutar!