FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS

Name: FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS
Yield: Dos raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 250 grs pasta seca corta. En este caso fusilli; 250 grs ricota; 1 cucharadita jugo de limón; 1 taza arvejas congeladas; 4 echalotes; 2 ajos; Aceite de oliva cnp; Sal y pimienta negra recién molidas; 1 peperoncino o en su defecto hojuelas de ají picante a gusto; 2 cucharaditas perejil picado; 1 puñado sal gruesa para el agua de cocción de la pasta; 100 grs queso parmesano o reggianito rallado; Ralladura de un limón; 1/2 vaso vino blanco; 10 aceitunas negras descarozadas

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable

FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable

Guardada

Ingredientes

30 minutos

Dos raciones

250 grspasta seca corta. En este caso fusilli
250 grsricota
1 cucharaditajugo de limón
1 tazaarvejas congeladas
4echalotes
2ajos
Aceite de oliva cnp
Sal y pimienta negra recién molidas
1peperoncino o en su defecto hojuelas de ají picante a gusto
2 cucharaditasperejil picado
1 puñadosal gruesa para el agua de cocción de la pasta
100 grsqueso parmesano o reggianito rallado
Ralladura de un limón
1/2 vasovino blanco
10aceitunas negras descarozadas

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

En una olla grande con agua, llevar a ebullición y agregar un puñado de sal marina o gruesa en su defecto. Paralelamente se comienza con la salsa. El punto de cocción de los fusillis debe ser 2 minutos menos de los que figura en el paquete. Se termina en sartén. Siempre guardar una taza de agua de cocción rica en almidón.
2

En una sartén profunda se colocan 4/5 cucharadas soperas de aceite extra virgen los echalotes bien picados, los ajos picados, perejil picado y la ralladura de un limón. Salpimentar.
3

Cuando estén transparentes los echalotes se agrega 1/2 vaso de vino blanco para des glasear, las aceitunas negras cortadas en aros y las arvejas congeladas a fuego medio hasta que estén cocidas y se evapore el alcohol.
4

Se baja la llama a corona y se agregan los 250 gr de ricota y la cucharadita de jugo de limón.
5

Se mezcla bien y si está muy espesa se agrega un chorrito del agua de cocción de la pasta. Se añade la pasta escurrida y continúamos cocinando, ahora a fuego fuerte para terminar la cocción de la pasta y evaporar el líquido creando cremosidad y si vemos que se seca demasiado le vamos agregando agua de cocción.
6

Se retira del fuego y se termina con pimienta negra recién molida, perejil picado y el queso parmesano o reggianito rallado. Se emplata y a disfrutar.