Risotto de espárragos

Name: Risotto de espárragos
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Manojo espárragos; 1 L Caldo de verduras; 1/2 Puerro; 1/2 Cebolleta; 3 dientes ajo; Ralladura de 1 limón; 300 g Arroz redondo; 1 vasito vino blanco; 30 g Mantequilla; Queso parmesano rallado; Sal; Pimienta negra molida; Aceite de oliva

Borja @Neurostim

Granada

Risotto de espárragos

Guardada

Ingredientes

40 min

3 raciones

1 Manojoespárragos
1 LCaldo de verduras
1/2Puerro
1/2Cebolleta
3 dientesajo
Ralladura de 1 limón
300 gArroz redondo
1 vasitovino blanco
30 gMantequilla
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Guardada

Pasos de la receta

40 min

1

Tronchamos la parte dura de los espárragos y la cortamos en rodajas finitas para añadirla al caldo
2

Ponemos el caldo a hervir con los troncos duros en rodajas
3

Troceamos el resto de espárragos en piezas de bocado reservando las puntas
4

Rehogamos las puntas en un poco de mantequilla y reservamos
5

Pochamos los dientes de ajo, el puerro y la cebolleta picados muy finitos
6

Cuando estén bien pochados, añadimos los trozos de espárrago, el vasito de vino blanco y la ralladura del limón, tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio
7

Cuando los espárragos estén tiernos, añadimos el arroz y lo nacaramos un minuto
8

Añadimos una cucharada de caldo, removemos hasta que el arroz la absorba y vamos repitiendo hasta que el arroz esté en su punto.
9

Rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra molida, unos daditos de mantequilla y el parmesano rallado. Integramos todo y a servir! podemos dejar las yemas de los espárragos para decorar o integrarlas al final de la cocción del arroz.