Preparar los ingredientes que vamos a cocinar. En mi caso el pisto lo preparo en mi olla express, que es multirápida, pero también puede cocinarse en otro recipiente, necesitará más tiempo de cocción.

Añadir aceite de oliva que cubra el fondo de la olla y poner a calentar a fuego bajo (en mi caso 4 de 9).

A mí me gusta sofreír primero todas las verduras antes de cocinar con la presión. Empezar con el ajo, pelar, cortar y echar en la olla.

Seguir con la cebolla, pelar y trocear.

Cuando el ajo está dorado, echar la cebolla y remover. Lavar el pimiento rojo.

Retirar la parte superior y las pipas. Cortar el pimiento en trozos y cuando la cebolla está pochada lo añadimos a la olla y removemos.

Continuar con el pimiento verde, lavar, retirar la parte superior y las pipas y cortar en trozos.

Echar el pimiento a la olla y remover. Continuar con el tomate, lavar y pelar (a mí me gusta quitarle la piel).

Cortar el tomate en trozos y añadirlo a la olla, seguir removiendo. Continuar con el calabacín, lavarlo bien, porque como es del huerto, le he dejado la piel.

Cortar el calabacín en trozos y echarlos a la olla y seguir removiendo durante unos minutos, hasta que se pochen las verduras.

Añadir sal al gusto y 1 vaso de agua. Dejar cocer unos minutos sin dejar de remover.

Tapar la olla y cocinar a máxima presión durante 5 minutos. Cuando la olla ha perdido la presión, destapamos y comprobar el sabor, por si hubiera que rectificar de sal.

Emplatar y el mejor acompañamiento del pisto es un huevo frito. ¡Buen provecho!