En primer lugar realizaremos la mezcla del relleno, los 120 ml de jugo de limón junto a los 397 gr de leche condensada, la ralladura de cáscara de 2 limones y 1 yema de huevo. Revolver suavemente hasta conseguir una mezcla cremosa. Sellar con alusa plástica y refrigerar lo que dure el proceso de la elaboración del resto del pastel.

Elaboración de la base del pastel mezclar los 300 gr de harina, 200 gr de azúcar flor, 100 gr de mantequilla hasta crear una mezcla arenosa.

A la mezcla arenosa añado un huevo y amaso con los dedos hasta crear un masa firme, suave y brillante. Envolver en alusa plástica y refrigerar.

Pasos para el exquisito merengue Suizo, 100 gr de claras de huevos (aprox. de 3 huevos), 200 gr. de azúcar granulada. Agregar y mezclar ambos ingredientes en una olla pequeña la cual voy a introducir en otra olla con agua para cocinar a baña María, revolver cuidadosamente hasta disolver totalmente los cristales de azúcar.

Luego de disolver totalmente los cristales de azúcar los cuales al tacto no se sientan, retiro del fuego vierto en un bowl y batimos a velocidad rápida por unos 10 a 15 minutos o hasta que el merengue tenga una consistencia moldeable.

Procedemos a sacar la masa que habíamos dejado en el refrigerador y con la ayuda de un uslero o simplemente con los manos, estimamos y montamos. en un molde previamente cubierto de margarina y enpolvoreado harina para evitar que se nos pegue la masa y no podamos desmoldar posteriormente. IMPORTE HACER AGUJEROS A LA MASA ANTES DE HORNER ESTO EVITARÁ QUE LA MASA SE INFLE.

Finalizados los 10 minutos vuelvo a retirar del horno y vierto en la superficie del pastel el exquisito merengue Suizo el cuál puedes hacer formas y modelar a gusto. Hornear por unos 5 minutos o hasta que el merengue tome color tostado. OJO con este paso final el tiempo puede variar para que estén atentos porque es rápido.

Retirar del horno enfriar y disfrutar de un exquisito pie de limón ❤️🫶🏻