Compramos las flores a los campesinos entre el 15 de abril y el 7 de mayo es la temporada idónea para la colecta de la flor ya que esta madura y con mucho aroma,aquí en Marruecos no se vende por kilo sino por puñados o pañuelos,no se porque pero parece ser que no tiene que entrar en contacto con ningun recipiente de plástico o metal.

En una habitación donde no de mucho el sol y encima de una sabana de algodón y en el suelo directamente "nunca encima de la alfombra o la moqueta se calentaría y se echaría a perder" lo esparcimos y lo tendremos así una noche.

Limpiamos las flores de los tallos y los capuyos grandes"si los dejáramos el agua de azahar saldría con aroma de las hojas" y lo extendemos otra vez sobre la sabana.

Aquí está nuestro protagonista el alambique tiene que ser de cobre y sin ningún esmalte está compuesto por tres partes que ya vais a ver para que se utiliza cada una,un hornillo del tamaño del alambique, recipientes de plástico para el lleno del agua y el vacío de esta,una garrafa que nos servirá para llenar el agua en cuestión.

Como digo siempre todo limpio y a mano,vamos a necesitar botellas de vidrio"yo utilizo las mismas que se me quedaron vacías del destilado anterior,tapones de corcho que adaptaremos con un cuchillo bien afilado a la boca de la botella,fieltro para cerrar el corcho etiquetas para enumerar las botellas,un rotulador,film de plástico y pañuelos de papel,una tiras de tela de algodón de unos 7 centímetros de ancho y de un largo de la misma medida que el diámetro de la olla del alambique unas tijeras y unos trozos de tela para la boca de la botella.

Como veis hasta el Azahar esta encima de la mesa para que esté listo para el destilado.

Preparamos una mezcla de harina y agua de la consistencia de un tempura y embadurnamos muy bien las tiras de tela de algodón.

Empezamos y lo mas importante es "Buena harmonía,alegría y ilusión estamos haciendo nada menos que el agua de Azahar.
Yo para destilar despeje el comedor que da al jardín y donde tengo cerca el agua,la mesa del comedor me sirvió de mesa de trabajo"hay quien lo hace en la cocina o el garaje lo principal es tener cerca un grifo de agua y donde podemos vaciar el agua.
El alambique tiene abajo una olla donde ponemos el agua hasta la mitad con unos gajos de la naranja amarga,en la del medio que es como la vaporera o un colador ponemos las flores hasta la mitad

Vamos a hermetizar estas dos ollas del alambique con las tiras de tela que embadurnamos con harina poniéndolas al rededor de todo el circulo como indica la foto"con la calor esta harina se secara y sellará totalmente las ollas así no se nos escapara el vapor y el aroma del Azahar por las eventuales aperturas que pueden existir en la olla

Encajamos las tres partes de la olla como en la foto,os explico
1-La olla de abajo contiene agua con gajos de naranja
2-la segunda del medio Flores de Azahar
3-agua para la condensación llenamos con agua fría con una garrafa y ponemos sobre fuego muy fuerte al principio
Ahora empezamos encajando el embudo del alambique en la botella cubrimos con unas servietas para que no salga el olor

El truco para que el agua de azahar salga con mucho aroma es el llenado y el vacío del agua,tiene que ser muy constante,en ningún momento se puede calentar el agua de la parte superior del alambique para ello tendremos que vigilar y probar el grado de calor de este cuando este a unos 28 grados abrimos el grifo de la olla y vaciamos,llenamos con agua corriente y cerramos el dicho grifo así pasaremos las horas del destilado llenando y vaciando el agua,tenemos que tener mucho cuidado cuando estamos llenando el agua hay que hacerlo delicadamente para que no se derrame y nos apague el fuego"es lo que no debe pasar nunca"que tendremos al mínimo así el agua que pasa por la segunda olla tendrá tiempo de impregnarse del olor del Azahar
En resumen:fuego muy bajo-llenado y vaciado del agua constante-nunca debe apagarse el fuego

A unos 35 minutos de encender el fuego ya empieza el goteo del agua de azahar,no olviden vaciar y llenar de agua la parte superior del alambique,las botellas están etiquetadas por orden de llenado

La primera sera la súper la segunda número 1 la tercera número 2 hasta la quinta que será el número 4

Como he dicho se llena por completo la primera después la segunda y si veis en la foto las botellas están señaladas a la mitad así cuando ponemos la segunda la llenamos a mitad y la quitamos después ponemos a llenar la tercera y retiramos para poner la primera la dejamos llenar del todo y después terminamos de llenar la tercera,la misma operación haremos con la tercera y la cuarta botella esta operación nos asegura que las botellas tengan el mismo aroma seguro que a partir de la cuarta botella el olor no es lo mismo por eso yo hago 4 botellas cada vez que cambio las flores y no mas
Una vez frío el agua de azahar cerramos con film de plástico corcho y fieltro

A la cuarta botella yo pare el destilado ya que quiero que mi agua sea fuerte de olor,se apaga el fuego se enfría el alambique con agua se abre y se vuelve a hacer todo de nuevo "hay quien no lo vacía del todo lo abre y le añade agua en la olla de abajo y las flores de Azahar en la del medio" a mi me resulta más fácil hacerlo todo de nuevo así me aseguro de tener todas las botellas de Azahar con ese increíble olor fuerte
Y ya esta listo limpiamos por fuera las botellas con pañuelos de papel empreñadas de alcohol y etiquetamos,nombre número y fecha del destilado
Os aseguro que no es nada difícil y es la mejor terapia anti estrés que conozco
Espero haber sabido explicarlo amigas-os.