Los ingredientes son simples y fáciles de conseguir. Salen 2 canelones grandes!!

Se corta el zucchini en láminas finas (de unos 2,5 mms.) a lo largo. Es importante que les corten los bordes superior e inferior que se reservan. Colocar estas láminas a marinar en una mezcla de salsa de soya, aceite de oliva y cúrcuma.

Cortar las cebollas brunoise y rehogarlas en aceite hasta blanquear, colocarles una pizca de sal y otra de azúcar para que exuden.

Desmenuzar el tofu con tenedor hasta formar una ricota.

Por otra parte rallar los bordes reservados del zucchini y cortar bien picaditas las espinacas

Ahora agregar el tofu y las verduritas al sartén y salpimentar. Cocer muy poco, retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar una plancha o bifera a temperatura máxima, rociarla con spray vegetal (es mejor que el aceite para que no quede grasoso el producto final) y dorar las láminas de zucchini vuelta y vuelta. Tienen que quedar doradas pero deben poder manejarse sin romperse. Colocarlas sobre una rejilla y dejarlas llegar a temperatura ambiente.

Cuando haya enfriado el tofu, procesarlo con minipimer para que los ingredientes se aglutinen sin necesidad de incorporar más ingredientes.

Colocar las láminas de zucchini superponiendo los bordes, el relleno de tofu en diagonal, en forma de cilindro y envolver los arrollados.

Se pueden servir fríos o calentarlos 1 y 1/2 minuto en microondas, y si se desea se los puede cubrir con alguna salsa roja (fileto o pomarola)

Yo los serví solos, tibios acompañados con un moldeado de quinoa con queso de papa, con pasas de uva por encima y unos rabanitos curcumados en láminas, de decoración.