Muchas maneras hay de cocer el pulpo: en el horno, a la brasa, a fuego lento, al vacío, etc. y tantas más de comerlo: a la gallega, con pasta, frío en ensalada, y otras más que no conozco.

He probado casi todas y por ahora la que más me gusta es al estilo japonés.

¿Cómo es el pulpo al estilo japonés? Mirar este video: https://www.youtube.com/watch?v=d-tkBcD9lAA como casi todo lo japonés es una mezcla de arte y meticulosidad aderezado con un aire de misterio... pero no temáis, amigos y amigas bípedos; que vamos a cocinar a nuestro amigo de ocho patas de forma suave.

Las cantidades que pongo en los ingredientes están calculadas con un motivo muy preciso. Si sumas el peso del pulpo y del agua salen 5 Kg y los 150 gramos de salsa de soja no son al azar: es la cantidad justa para que tras lo que se llama una "salmuera de equilibrio" el pulpo quede en su punto exacto de sabor y sal. La cantidad de hojas de laurel no es tan crítica; igual que el té... vamos, que hay que ponerlo pero no pasa nada si pones un poco más o menos.

¿Asustas al pulpo o no? Pues el pobre ya está muerto, así que poco lo vas a asustar. Si has machacado el cadaver del pobre pulpo previamente como pongo en las instrucciones lo más importante no es asustarlo, sino asegurarte que queda totalmente limpio. Y cuando digo totalmente, es totalmente... no vale que tenga aún basurilla en las ventosas. Para mi el objetivo más importante de asustar al pulpo es asegurarte que todas las impurezas de la piel y escamas quedan fuera.