Pelar y sacarle las semillas a un cayote chico.

Cortar en cubos de aprox. 2x2cm y colocar en una cacerola con agua hasta cubrir.

Llevar a fuego lento durante una hora y de ser necesario más agua, agregarle a lo largo de la cocción.

Cuando ya se estén desarmando los cubos no agregar más agua y dejar que reduzca hasta que obtengas la consistencia de mermelada.

Una vez en ese punto agregar el edulcorante y la vainilla.

Cocer unos 2 minutos más.

Dejar enfriar, colocar en un frasco y disfrutar.