Primero, haremos una tanda de café descafeinado en nuestra cafetera italiana. A continuación, para hacer la crema de Mascarpone vamos a utilizar dos recipientes ya que se hace en dos partes y luego se mezclan. En el primer recipiente montamos las yemas con el azúcar (con solo la mitad, 60 gramos) lo mezclamos con una varilla hasta que tengamos una mezcla homogénea, después añadimos el queso Mascarpone hasta que no quede ningún grumo.

Una vez que tengamos las dos mezclas, ponemos la primera crema, la de Mascarpone, en el bol de las claras a punto de nieve; las mezclaremos poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, hasta que consigamos que aparezca una mezcla homogénea, y ya tendremos nuestra crema de queso mascarpone.

Ahora es momento de montar el tiramisú. Lo mejor es usar una molde de horno con las paredes altas. Ponemos una base de crema en el fondo. Ponemos una capa de bizcochos mojados en el café que hemos hecho previamente y añadiendo los 100 ml de agua.