Cazuela de rodaballo y patatas
El rodaballo es un pescado muy agradable de comer. La piel gelatinosa es una delicia. No hay que cocinarlo demasiado
Cazuela de rodaballo y patatas
El rodaballo es un pescado muy agradable de comer. La piel gelatinosa es una delicia. No hay que cocinarlo demasiado
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Preparar los ingredientes
- 2
Previamente hacemos el fumet hirviendo la cabeza y las espinas en agua con sal durante 40 minutos. Siempre puedes comprarlo o echar simplemente agua
- 3
Cortamos los lomos en porciones de bocado, salmos y enharinamos. Esa harina engordará nuestro caldo también
- 4
Freír en abundante aceite caliente durante 5 minutos o hasta dorar
- 5
Retirar el pescado frito
- 6
Pelar y cortar en rodajas gruesas la patata y poner a freír en el mismo aceite del pescado 2-3 minutos por cada lado
- 7
Mientras picar la cebolla, el pimiento, los ajos y pelar y cortar en deditos la zanahoria
- 8
Añadir a la olla para pochar otros 5 minutos. Puedes retirar las patatas o hacerlo todo a la vez
- 9
Agregar un vaso de vino blanco y subir el fuego. Cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol
- 10
Agregar medio litro del fumet de rodaballo (te queda para otra sopa), una pizca de colorante alimentario y salpimentar
- 11
Cocinar tapado 10 minutos a fuego medio, agregar el pescado frito y cocinar otros 5 minutos
- 12
Por último agregar un ramillete de perejil picado y rectificar de sal y pimienta. Buen provecho
Consejos
Es muy difícil que se fría y quede entero. Hazlo a fuego fuerte y muévelo cuando esté cocinado. Puedes directamente echarlo al caldo sin freírlo previamente
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