Hacemos un pequeño puré de papas. Cocemos las 3 papas le incorporamos, la mantequilla, las 4 cucharas de leche, nuez moscada, una pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, pimienta molida, el Curry y el Pimentón. Removiendo para que se integren todos los sabores y nos quede un puré fino.

Lo dividimos en dos. A la primera mitad le ponemos 3 cucharadas de agua templada, sin parar de remover para que no queden grumos. Hacemos una masa pastosa. Reservamos. A la segunda mitad le añadimos 6 u 8 cucharadas de agua. Nos queda muy líquida. Reservamos también.

Ponemos un aro sobre el tofu apretamos con cuidado y quitamos el sobrante de los bordes. Luego ponemos otro aro pequeño o (vaso chiquito) al centro y repetimos la operación. Si es con un vaso le damos la vuelta para que no se nos desmigaje todo.

Lo cortamos a lo largo del ancho (horizontalmente) y sacamos 2 o 3 porciones.

Los pasamos a una sartén con aceite de oliva (previamente caliente). Le añadimos un poco de sal, pimienta y otros condimentos al gusto.

A cada (supuesta clara) le añadimos en el hueco, una cucharada del primer puré un poco pastoso con mucho cuidado; posteriormente, una cucharadita del segundo puré más líquido sobre la primera capa. Dándole un poco la forma de yema. Y con la espumadera le vamos echando un poco de aceite caliente para que se vaya friendo. Repitiendo durante 2 o 3 minutos hasta que lo veamos cómo un huevo frito.