Batir en un bowl los huevos y el azúcar. Hasta que el azúcar se mezcle y no quede suelta.

Mientras, en otro bowl tamizar harina.

Luego incorporar el aceite, la leche, esencia de vainilla y ralladura de limón o naranja, sal y polvo de hornear. Batir un poco más hasta incorporar bien los ingredientes. Va a quedar un poco líquida.

Incorporar la harina de a poco e ir mezclando de forma envolvente con una espátula. Verán que quedan grumitos, lo cual se resuelve batiéndolo un poco hasta obtener una mezcla cremosa.

Aceitar y enharinar la bandeja de cupcakes.

Colocar la mezcla en los pirotines, sin llenarlos por completo. Llevar a horno unos 20 minutos o más. Depende del horno. Salen 24 cupcakes.