En la olla exprés tradicional poner al fuego con un chorreón de aceite, una vez caliente echar el conejo partido en trozos grandes salpimentado y rehogar. Mientras se va rehogando ir echando la cebolla partida en trozos regulares, la cabeza de ajos partida por la mitad y las hojas de laurel....seguir rehogando.

Cuando esté bien rehogado todo echar el vinagre y agua hasta que cubra al conejo. Poner la pastilla de caldo y dejar cocer. Probar y poner a punto de sal al gusto de cada uno (que sobresalga de vinagre y sal porque luego la tajada lo absorbe).

Cerrar la olla y tenerla medía hora a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Una vez pasado el tiempo abrir y comprobar si está cocido. Aunque el caldo esté fuertecito no os preocupéis, al día siguiente estará en su punto. Es mejor dejar pasar un día para consumirlo. Veréis que se ha formado una gelatina....podéis consumirlo en frío, templado o caliente, dependiendo de los gustos. La ensalada de conejo escabechado está tan buena como la de perdiz.