Cortamos la verdura más dura como la zanahoria y le damos un golpe de calor. Así cuando cocinemos la carne no quedara dura. El resto de verduras son bastante tiernas y no es necesario escaldarlas.

Con los restos de verduras haremos un breseado, con lo que finalmente será nuestro fondo del plato. (Ver receta breseado).

Mientras se hace el fondo, rellenamos los filetes.

A continuación lo coceremos en una cacerola, de igual firma que el redondo de ternera o si los filetes son tiernos y finos los hornearemos.

Cuando este hecha la carne lo emplatamos, poniendo de fondo el breseado.