Risotto de calabaza y panceta

Name: Risotto de calabaza y panceta
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 320 gramos arroz carnaroli o arborio; 1 litro caldo de verduras; 300 gramos calabaza; 200 gramos panceta ahumada o bacon; 50 gramos cebolla; 50 gramos parmesano; 65 ml vino blanco; perejil; mantequilla

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Andalucía

Una sencilla y rápida receta para hacer un risotto cremoso y con un sabor exquisito.

Risotto de calabaza y panceta

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Una sencilla y rápida receta para hacer un risotto cremoso y con un sabor exquisito.

Guardada

Ingredientes

45 minutos

4 personas

320 gramosarroz carnaroli o arborio
1 litrocaldo de verduras
300 gramoscalabaza
200 gramospanceta ahumada o bacon
50 gramoscebolla
50 gramosparmesano
65 mlvino blanco
perejil
mantequilla

Guardada

Pasos de la receta

45 minutos

1

Pelamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocinamos al vapor hasta que nos quede tierna para luego reserva aparte.
2

En un poco de mantequilla sudamos la cebolla cortada en brunoise y a continuación agregamos la panceta o bacon cortado en lardons.
3

Cuando la panceta o el bacon estén listos echaremos el arroz y dejamos nacar durante un minuto para que se tueste.
4

Añade el vino blanco y deja que se evapora, para después ir agregando caldo de verduras poco a poco y sin dejar de mover.
5

Trituramos los dados de calabaza y reservamos algunos de ellos para emplatar.
6

Cuando falten unos 5 minutos para la cocción del arroz agregamos el puré de calabaza.
7

Sazonamos de sal y añadimos el perejil picado.
8

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la sartén del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y parmesano rallado.
9

Dejamos reposar unos minutos y servimos, para ello podemos hacer unos crujientes de parmesano y utilizar los dados de calabaza que habíamos guardado. Espero que os guste.