Cocer los trigueros en agua con sal unos 20'.Escurrimos el agua y preparamos una sartén con una cucharada de aceite.
Cuando esté caliente el aceite rehogamos los trigueros con el ajo picado y los champiñones que previamente habremos colado para quitar el jugo del bote.

Cuando hayamos rehogado todos los ingredientes bien,añadimos los tacos de jamón.
Pasados unos minutos incorporamos todo lo de la sartén en el bol donde hemos batido los tres huevos.

Añadimos en la misma sartén dos cucharadas de aceite y cuando humee,incorporamos el revuelto.Damos vueltas con una cuchara de madera hasta que se cuajen los huevos.Le damos la vuelta en un plato como si de una tortilla se tratara.

Por último en caliente,mezclamos el queso azul y las alcaparras.Y se lo incorporamos por encima.