Cuando la leche esté caliente, incorporamos el azúcar y revolvemos durante 2 minutos. Cocinamos la leche siempre a fuego bajo. Es importante revolver (con cuchara de madera) cada 20 a 30 minutos.

Cuando la leche comience a oscurecer, agregamos la 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. No se preocupen, hará un poco de espuma pero después vuelve a su estado anterior.

Cuando la leche oscurezca y espese, debemos revolver continuamente para evitar que se pegue. Acá controlamos el dulce hasta que logremos la consistencia deseada. En total el tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas a 2 horas y media.

Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Consejos y datos útiles: 1) Yo soy bastante vaga. No me gusta tener que estar vigilando el dulce de leche así que la mejor solución que encontré fue cocinar el dulce en la hornalla (quemador) más pequeña de la cocina a fuego bajito. El dulce se va a cocinar muy lentamente, por lo tanto, no hay que estar revolviendo cada 10 minutos, ni mirando para controlar que no se queme. Demorará un poco más... pero así nos ahorramos un montón de trabajo! ;)

2) Para evitar tener que estar revolviendo el dulce de leche descubrí un secreto espectacular: Cuando pongan la leche a calentar, busquen esas bolitas de vidrio (con las que jugábamos cuando éramos chicos) y colóquenlas dentro de la olla (Con 3 son suficientes). Las bolitas de vidrio se moverán en el fondo de un lado a otro... todo el tiempo... y es así como estas bolitas nos "ayudarán" a revolver el dulce de leche.

3) Se acuerdan del dulce de leche azucarado?! Cuando yo era chiquita el dulce de leche venía azucarado. Ya no se consigue pero yo les voy a decir como lo pueden hacer: Solo deben saturar la leche con azúcar! En vez de hacer el dulce de leche con 250 gramos de azúcar, utilizan 500 gramos. En el momento el dulce va a quedar normal pero con el correr de los días se va a azucarar y quedará igualito al que comíamos cuando éramos chiquitos.

Qué pasa si no le pongo el bicarbonato? No pasa nada. El bicarbonato sólo aporta color. Si no colocamos bicarbonato el dulce de leche quedará de un color cremita y no caramelo. El sabor será el mismo y eso es lo más importante!

Cual es la cantidad mínima de azúcar que debo ponerle al dulce de leche? Desde que hago dulce de leche voy variando las cantidades de azúcar para ver el resultado. Por eso sé que si le ponemos mucha azúcar... se azucara y también sé que si ponemos poca... queda como un postrecito de dulce de leche (tipo danette) en vez de dulce de leche. La cantidad mínima sería 200 gramos. Si le ponen 150 tendrán un postrecito!!!

Espero que les haya gustado esta sencilla y deliciosa receta! Para más recetas lindas como ésta visiten: http://vivir-vintage.blogspot.com - También me encuentran en facebook: vivir vintage. Hasta la próxima!