Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
Si quieres ver más de mis recetas con cordero pincha aquí:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50513022
Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
🍷 El escurrido: Saca el riñón de la maceración de vino tinto y sécalo muy bien con papel de cocina para que, al entrar en la sartén, no suelte agua y pueda dorarse correctamente. Reserva el vino de la maceración. Salpimienta el riñón al gusto.
- 2
🧅 La cebolla melosa: Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe lentamente, removiendo con paciencia hasta que la cebolla esté tierna, transparente y con un punto ligeramente dorado.
- 3
🔥 El sellado vivo: Aparta la cebolla hacia los bordes de la sartén, sube un punto el fuego y coloca el riñón en el centro. Dóralo rápidamente durante 1 o 2 minutos por cada lado para sellar sus jugos.
- 4
✨ La reducción profunda: Vierte el vino tinto reservado de la maceración en la sartén. Deja que hierva a fuego alegre durante un par de minutos para evaporar el alcohol y concentrar los jugos junto con la cebolla, logrando una salsa brillante y untuosa.
- 5
🍽️ El punto exacto: Retira del fuego de inmediato para que el interior del riñón quede tierno y jugoso. Sírvelo bien caliente con la cebolla y la salsa de vino tinto por encima, coronando con un toque de hierbas frescas.
Consejos
Al igual que con el vino blanco, los riñones piden una cocción rapidísima tras el sellado para evitar que endurezcan.
Esta versión con vino tinto pide a gritos una rebanada de pan de hogaza tostado para rebañar la salsa hasta la última gota.
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