Cocemos las patatas en agua con sal durante veinte minutos o hasta que veamos que la patata está hecha, pero no que se deshaga.

Mientras preparamos el relleno.

Cortamos el pimiento, la cebolla y el jamón serrano en juliana.
En una sartén ponemos un chorrito aceite. Echamos la cebolla. Dejamos unos minutos que se vaya haciendo a fuego lento. Incorporamos el pimiento verde. Cuando esté hecho, con cuidado de que no se queme, introducimos el jamón serrano; le damos un par de vueltas y ponemos el tomate, y después echamos la sal. Reservamos.

Cuando las patatas estén hechas, quitamos la piel, incorporamos la mantequilla y la leche y con un tenedor las aplastamos, nunca con el pasapuré.

Vamos haciendo bolas, suelen salir entre 16 y 18.
A continuación hacemos con el dedo un agujero, metemos el relleno y cerramos.

Cuando estén rellenas pasamos por pan rallado y huevo y freímos en aceite caliente.
Emplatamos.

Otros rellenos: Estas patatas se pueden rellenar también con carne picada y tomate, o chorizo y tomate. El tomate es importante porque sino la patata se quedaría muy seca.