Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazuela. Echa a pochar la cebolla cortada en daditos unos minutos sobre cual espolvorea sal al gusto para que sude. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Añade las judías verdes cortadas y sigue la cocción unos minutos más. Agrega los guisantes congelados. Cubre con consomé de verduras. Deja hervir 20 min.

Vierte 2 l. de agua en una cazuela. Añade una pizca de sal y colócala sobre fuego. Cuando empieza hervir, añade la pasta de espelta, remueve con una cuchara de madera y deja cocer conformes las indicaciones del paquete. Escure el agua, aclara con agua fría y deja escurrir en un colador.

Agrega en la cazuela la harina de almendras, el perejil y la mejorana picada. Muele pimienta al gusto y rectifique de sal. Deja hervir 10 min. a fuego medio. Agrega la pasta de espelta integral escurrida y mezcla con la cuchara para que se mezcle los aromas.

Aparta la cazuela del fuego. Espolvorea por encima unas hojas de mejorana y sirve enseguida.