Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a lo largo para después hacerlo en láminas más o menos del mismo grosor (1/2 centímetro, aquí puedes sacar un metro si eres muy neuras) para que se cocinen todas en el aceite por igual. Salar.

Poner una sartén al fuego más bien suave con el aceite de oliva y añadir las patatas procurando que el aceite las cubra casi por completo. Dejar confitar removiendo de vez en cuando para evitar que se apelmacen o se peguen al fondo de la sartén. Pasar a un colador cuando estén hechas (rendidas como un novio a mediodía) para escurrir el exceso de aceite.

Batir los huevos en un recipiente sin pasarnos o la mezcla perderá jugosidad (a nosotros nos gusta batirlos con cuchara en lugar de tenedor). Incorporar las patatas y el chorizo y dejar reposar unos minutos.

Añadir unas gotas del aceite sobrante a una sartén antiadherente y dejar calentar bien. Incorporar la mezcla de patatas y chorizo y dejar cuajar un par de minutos antes de darle la vuelta. Cuajar otro minuto, minuto y medio por el otro lado. Y ahí van la belleza y las dos caras del placer, con el olor en la pituitaria todavía puedes coger la mochila, el táper y salir de excursión que mientras dura el paseo pensarás una y otra vez que es demasiado pronto para comértela.