Deshuesar el pollo como muestra la foto, entero sin cortar la piel en ningún lado. Se empieza por la pechuga sacandole primero el huesito en v, desarticular con las manos las alas y cortar la articulación de las mismas con un cuchillo para deshuesar (fino largo y con punta). Cortar pegado al hueso la pechuga del lado de arriba hasta desprender el huesito blanco después toda la carcasa hasta abajo. Dar vuelta el pollo y separar la parte de la espalda del pollo desde la pechuga hasta la parte trasera, (la cola del pollo) desarticulando y cortando los huesos del muslo y retirarando la carcasa entera. Hacer un corte a lo largo del muslo y contornearlo hasta desprender el hueso.

Deshuesado terminado, sal pimentar , agregar el relleno y cerrar, con la ayuda de palitos de brochette atravesando los muslos con la pechuga.

Rociar con aceite un papel aluminio o manteca disponer el pollo por encima y salpimentar. Cerrar el papel en cuadrado y atar con hilo. Llevar a horno a 180 grados de 90 minutos a 120 minutos ,dependiendo del horno y el tamaño del pollo (este tenia 3 kilos y me llevo 120 minutos).

Pollo terminado, el deshuesado es un poco lento al principio hasta que sepan donde estan las coyonturas y desarticularlo. Lo demás es pasar el cuchillo bien filoso pegado al hueso, nada mas, ninguna ciencia. La presentación es muy distinta al pollo arrollado.