La berenjena sin piel la partimos en lonchas finas.

Le ponemos sobrasada y la tapamos con otra loncha de berenjena dejándolo como si fuera un sandwich.

Batimos los huevos con un poco de sal.

Al pan rallado le ponemos un poco de queso parmesano que también lo tenemos rallado, y lo mezclamos bien.

Le ponemos sal a las berenjenas.

Untamos las berenjenas en harina, luego las pasamos por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Cuando los tenemos todos los montaditos empanados nos pasamos al fuego y los freímos en abundante aceite hasta que se vean que están dorados por ambos lados.