Emulsión de praliné de almendra
Esta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también como estabilizante de helados y turrones.
Emulsión de praliné de almendra
Esta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también como estabilizante de helados y turrones.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero de todo sería tostar y pelar las almendras si no las compras peladas y tostadas, las ponemos en un bol con papel de horno.
- 2
Pesamos el Glicemul.
- 3
En un cazo pequeño ponemos el azúcar, lo caramelizamos al punto que más nos guste.
- 4
Lo echamos a las almendras.
- 5
Unas vez se enfría lo rompemos un poco, lo ponemos en la procesadora hasta que que quede líquida de haber soltado todo su aceite
- 6
Si tenemos thermomix podemos ponerle un poco de temperatura para ayudar.
- 7
Hasta que quede líquido.
- 8
Cada 100 g de pasta de praliné tenemos que poner 4 g de glicemul, separamos la mitad de praliné, agregamos las escamas y lo ponemos a baño maría hasta que se disuelva (60º) y lo retiramos del baño.
- 9
Lo añadimos al resto de praliné removiendo siempre, lo ponemos en un frasco limpio y lo ponemos en la nevera 4hs.
- 10
Es como la receta del aceite igual pero con otros productos, más tiempo en la nevera más duro.
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