Cocer los langostinos: en una olla amplia calentar agua con un puñado generoso de sal. Cuando comience a hervir echar los langostinos, cuando vuelva a hervir retirar los langostinos y refrescar con agua muy fría con hielo. Reservar el agua de la cocción.

En el agua de la cocción de los langostinos hervir las patatas y la zanahoria enteras hasta que estén blandas.

Cocer los dos huevos en agua con sal aproximadamente 10 minutos.

Pelar los langostinos, la patatas y los huevos.

Con un tenedor machacar las patatas y la zanahoria agregar los langostinos y los huevos cortados en trozos.

Machacar las cabezas de los langostinos y poner el jugo a la mayonesa.

Mezclar la mayonesa, con las patatas, las zanahorias, los langostinos y los huevos.

Podemos apartar una yema para decorar al final.

Opcional: poner unos pimientos del piquillo en tiras por encima.

Yo le pongo mayonesa con toque de ajo. (receta aquí: Mahonesa con toque de ajo https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/2787966-mahonesa-con-toque-de-ajo)