Cortamos a trocitos el pollo, la berenjena también a cubos pequeños, la cebolla en juliana y los ajos picados fino.

Salteamos el pollo en una sartén a fuego vivo para que se doren, una vez conseguido lo apartamos de la sartén y reservamos sobre papel de cocina para que vaya soltando el aceite sobrante, la berenjena chupa mucho.

Ponemos los ajos dejamos que doren y cuando comiencen, agregamos la cebolla y dejamos pochar, una vez la vemos transparente agregamos el pollo, le damos unas vueltas para que se haga a la vez que se mezcla, añadimos el tomate, la copa de vino y lo dejamos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando ha evaporado el agua el tomate volvemos a poner la berenjena, damos un par de vueltas y dejamos que se una todo.

Agregamos la harina, removemos, rectificamos de sal, espolvoreamos nuez moscada y nos quedará una masa compacta, para suavizarla echaremos leche e iremos viendo que queda como masa de croqueta, debe despegarse de la sartén, la retiramos y la cubrimos completamente con film transparente y dejamos enfriar.

Una vez frío el relleno, abrimos las láminas de brick y ponemos relleno, podemos enrollarlo como rollitos de primavera o en saquitos y atados queda muy bonito

A medida que los vayamos haciendo los ponemos en una fuente de horno, los pintamos con huevo batido a fin de que se doren y les damos un golpe de gratinador.

Mientras, rallamos el queso para poder hacer la crema.

Ponemos un cazo al fuego, a temperatura baja, echamos la leche, y la nata, vamos echando el queso poco a poco y removemos sin descanso para que se vaya fundiendo hasta conseguir una crema fina que nos servirá de acompañamiento de las bolsas o rollos, una vez dorados los sacamos y ya podemos servir.