Verter 1 litro de agua en una cazuela y colocar sobre fuego. Dejar calentar.

Despuntar y lavar las vainas de judías verdes redondas. Acomodar las vainas en la cazuela y dejar cocinar. Cuando la vaina está cocida. Escurrir el agua de cocción., guardar templado.

Lavar las patatas, colocar en una cazuela, agregar una cucharadita sal gruesa y cubrir con agua. Dejar cocinar entre 20 - 35 minutos. Pasado este tiempo escurrir el agua de cocción y pelar. Cortar cada patata en 4 trozos, guardar templados.

Coloca una cazuela sobre fuego. Agrega el aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Mientras pelar los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Agregar en la cazuela los dientes de ajo enteros, la cebolla picada y la zanahoria en rodajas. Espolvorea una pizca de sal gruesa y remueve de vez en cuando.

Agregamos la carne en la cazuela y mezclamos para que se marque por los dos lados. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos las hierbas aromáticas, tapamos, bajamos el fuego, y dejamos cocinar hasta que la carne está echa. Vigilar y agregar unas gotas de agua si hace falta.

Sacamos los trozos de carne en un plato y trituramos con un brazo batidor hasta obtener una salsa fina.

Ahora es momento de montar el plato. Repartir los trozos de carne en platos individuales. Colocar a lado las patatas y las vainas de judías al lado. Regar las patatas con la salsa y buen provecho. Espolvorear el perejil fresco picado por encima antes de comer.