Limpiamos bien las sardinas quitándoles la cabeza, abriéndolas por la mitad y sacándole la espina, nos debe de quedar los lomos bien limpios. Reservamos.

Extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir el tamaño deseado y que nos quede fina pero no en demasía. Según la masa que compréis tendréis para una o varias cocas, si elaboráis una grande o varias pequeñas. Las mías fueron de unos 21x12. Hacemos unos dobleces en los bordes de la masa que nos sirva de "dobladillo", los pintamos con huevo batido y el resto lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho.

Cortamos los tomates en rodajas finas y salamos, los colocamos en la base del hojaldre, y espolvoreamos con un poco de hierbabuena picada. Colocamos varios lomos de sardina sobre el tomate, partimos las cerezas por la mitad, deshuesamos y colocamos en el hojaldre, salamos, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de hierbabuena.

Metemos al horno precalentado a 180º hasta que los bordes del hojaldre estén doraditos y el resto de los ingredientes cocinados. Al sacarlo rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un chorreón del vinagre que más nos guste. Caliente riquísima, fría... espectacular!!