Abrir la vaina de la vainilla por la mitad y con ayuda de una puntilla sacar todas las semillas.

En una cacerolita, mejor si es de hierro, poner las castañas. Añadir el azúcar, la vainilla, un poco de leche y la sal. Cocer a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera.
La sal se agrega para potenciar el sabor de las castañas.
Ir añadiendo leche conforme se vaya consumiendo para que el puré no quede demasiado líquido.
Enfriar y guardar en la nevera en tapada. Si sobra se puede poner en un frasco y congelar para otra preparación.