Poner al baño María el chocolate troceado, la mantequilla y el café soluble, ir removiendo de vez en cuando con suavidad hasta que se funda todo y lograr una mezcla homogénea. Añadir los 210 g de azúcar y dejar al fuego para que se disuelva. Hay que vigilar que el agua del baño no toque el fondo del recipiente con el chocolate.

Tamizar el cacao en polvo junto con la harina y reservar.

Retirar el chocolate del baño María y dejarlo enfriando hasta que quede a temperatura ambiente. Mientras tanto, precalentar el horno a 175 ºC y preparar el molde para el brownie, lo ideal es usar uno de cerámica o un pyrex, se pueden engrasar las paredes y colocar papel para hornear en el fondo o bien forrarlo por completo con papel.

Cuando el chocolate esté atemperado, añadir la esencia de vainilla y agregar los huevos en dos veces, hay que ir mezclándolos con movimientos suaves y sin llegar a batir o el brownie saldría como un bizcocho.

Por último, cambiar las varillas por una espátula e incorporar la harina y el cacao removiendo con suavidad. Volcar la mezcla en el molde, alisar la superficie con la espátula y hornear durante 30 minutos.

Al sacarlo del horno, los bordes se habrán despegado, tendrá una fina capa crujiente por encima y, si se pincha con un palillo, al sacarlo tendrá algunas miguitas de brownie pegadas, si os salió así estará perfecto. Dejarlo enfriando antes de desmoldarlo y cortar las porciones.