En un recipiente plástico hacer un piso de sal, apoyar la bondiola la sobre él y cubrir ésta con sal y dejarlo una semana en la misma cambiando el piso de sal cada dos días (porque larga jugo).

Pasada la semana, retirar y reservar.

Picar unos granos de pimienta verde y pimienta negra a cuchillo (que quede gruesita).

Mezclar esta pimienta con paprika, ají molido, pimentón dulce y ahumado, orégano y ajo granulado.

Lavar la bondiola la para sacarle toda la sal del exterior.

Cubrir toda la pieza con la mezcla de especias.

Presentar la bondiola sobre una gasa a efectos de asegurarnos que ninguna parte de la misma quede al descubierto cuando se la envuelva.

Envolverla con cuidado.

Atarla firmemente.

Colgarla en un lugar bien ventilado y a resguardo del agua.

Yo elegí un costado de la parrilla lejos del calor de las brasas por dos semanas.

El momento más esperado... abrir para ver como quedó.

Cortar en fetas y disfrutar