Se lavan los champiñones y se secan con cuidado. Se quita el extremo de rabito y se parten en cuatro. Se trocean los ajos muy picaditos y lo mismo el perejil, todo bien troceadito.

Se ponen un chorreón de aceite de oliva en la sartén (dos cucharadas) y se añade un ajito picadito, un poquito del perejil y la guindillita, dejando el resto para después. Lo hacemos a fuego suave para que no se arrebate.

Y antes de que se doren los ajitos se echan los champiñones y se dejan hasta que empiezan a ablandar, fuego medio. A continuación, incorporamos el resto de ajitos y perejil y salamos al gusto. Les dejamos hasta que se hagan, deben estar blandos, pero no muy hechos (8 minutos).

Por último, incorporamos los dos huevos bien batidos y con un poquito de sal (al gusto)

Se revuelve el huevo para que se cuaje, pero muy poco, debe quedar muy jugoso y ya están listos. Si les añades "picadito" de jamón serrano ibérico, pues muy rico. En esta ocasión y por no cargarlos de más calorías los deje tal cual. Exquisitos!!