Cortar las papas en cubitos chicos, colocarlos en un bol y agregarle pimentón, ají molido una pizca, orégano y un poco de aceite como para que apenas se impregnen. Mezclar todo.

Aceitar una fuente grande y colocar en horno así vacía para que se caliente bien. El horno tiene que estar fuerte. Una vez caliente el aceite, volcar las papas y emparejar un poco. Cocinar por 30 minutos sin mover.

A los 30 minutos sacar la fuente del horno y con una espátula ir moviendo las papas. Y volver a meter en el horno por 30 minutos más. También sin mover.

En un bol mezclar los huevos. Apenas romperlos para mezclarlos así liga mucha más. Agregarle, ají molido, sal, pimienta y el provenzal. Yo usé seco porque no había conseguido perejil lindo. Mezclarlo con las papas. En la misma asadera donde cocinamos las papas, volverla a aceitar un poco y colocarla nuevamente en el horno para que el aceite se caliente. Una vez caliente, volcar la preparación de las papas y los huevos. Emparejar y llevar a horno fuerte 10 minutos. En ese tiempo ya está armada la tortilla.

Una vez que pasó ese tiempo, la sacamos del horno, le pasamos una espátula por los bordes, y ya estaría lista para cortar y servir en cuadrados.