Pelar las berenjenas, se cortan en rodajas y se colocan en una fuente, se cubren con sal gruesa, dejarlas 20 minutos, luego las lavamos y las ponemos a hervir en el vinagre de vino, o vinagre de manzana, o vinagre normal (los últimos 5 minutos le agregamos las cebollitas) y el azucar