Cortar una cebolla en juliana y pocharla con un poco de aceite y reservar.
Poner el Pedro ximenez en un cazo y llevarlo a ebullición unos minutos hasta q reduzca un poco.

Añadirle la cebolla pochada, las almendras, pasas y pimienta negra y llevar a ebullición nuevamente con la mantequilla hasta que tenga consistencia de salsa.
Dejar templar para que espese un poco.

Probar y si gusta más dulce añadir azúcar y volver a hervir.
Poner la salsa en un plato y colocar encima el rulo de queso de cabra y frandearlos al gusto.
Lo acompañamos con pan tostado.