El día anterior se adoba la costilla de cerdo cortada en huesos individuales y si son muy grandes partidos al medio, se sala y se prepara un adobo con pimiento picante , dulce, ajo machacado, orégano y si quieres también tomillo, se empapuza toda la carne añadiendo un poco de agua, y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

En una hoya plana se pone aceite OV y se marcan la carne a fuego no muy fuerte , cuando estén doradas se añade medio vaso de vino blanco y se tapan a fuego lento 40 minutos más o menos en función del tamaño. Listos para servir.