Separamos las claras de las yemas y, montamos las claras a punto de nieve firme con los 100 gr de azúcar.

Con cuidado, para que no se bajen mucho las claras, añadimos las yemas batidas.

Agregamos la harina tamizada con la nuez molida. Mezclamos con ayuda de una espátula.

Desmoldamos en caliente y reservamos.

Para preparar la crema de chocolate, fundimos el chocolate en el microondas.

Cuando esté bien derretido, añadimos las yemas de huevo, mezclamos rápidamente y, dejamos que se temple.

Por otro lado, batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos.

Añadimos el chocolate a la mantequilla y, mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Cortamos el bizcocho en dos mitades más o menos iguales, ponemos una de las partes en una bandeja de servicio y, remojamos el corte con el almíbar.

Aplicamos una capa de crema de chocolate sobre el bizcocho. Intentamos que quede lo más lisa posible.

Sobre la crema de chocolate, colocamos la otra mitad de bizcocho que, también habremos remojado generosamente con el almíbar por sus dos caras.

Recubrimos el bizcocho con la crema de chocolate, intentado dejarlo lo más liso posible.

Por último, en el centro de la tarta colocamos los pétalos de rosa cristalizados, alrededor las virutas de chocolate y, espolvoreamos estas con el azúcar verde neón.

Dejamos un mínimo de una hora en frigorífico antes de consumir.