Cocer la berenjena en la olla a presión, a partir de salir el vapor unos 15 min. sacar, escurrir y dejar enfriar.

Preparar la bechamel y dejar infusionar durante unos 25-30 minutos. Terminar de hacerla y reservar.

Cortar a trocitos el jamón serrano y los champiñones laminados.

En una sartén poner el aceite ha calentar, saltear primero el jamón serrano a fuego medio.

Dadas las dos vueltas al jamón, añadir los champiñones (+sal), que una vez mezclados con el jamón.

Bajarás el fuego y pondrás la tapadera y que vayan soltando el agua, hasta que estén hechos.

Mientras se hacian los champiñones, habrás estado preparando la berenjena, la partes por la mitad, sacas la pulpa, cortar a trocitos pequeños y dejando la piel en una bandeja para el horno.

Vertir la pulpa troceada a la sartén (+sal), ir removiendo de vez en cuando, mezclando sabores y hasta que las veas hechas.

Por último añadir la bechamel a la sartén, para darle dos vueltas y unificar sabores. Después apagar el fuego.

Con la cuchara de madera ir rellenado las dos medias berenjenas.

Ya las tienes rellenas y en la bandeja para el horno.

Espolvorear por encima (bien recubiertas) con queso rallado.

Introducir en el horno (calor arriba y abajo) previamente precalentado a 200ºC, durante 40 min. En los últimos minutos sólo calor en la parte superior, para gratinar.

Recién sacadas del horno.

Emplatar.