Cortar los pimientos, cebolla, ajo y sepia. Limpiar los mejillones. Básicamente dejarlo todo preparado para una vez empezado estar solo por el fuego.

Poner a calentar un litro de caldo. En una paella tostar el azafrán y una vez tostado, hacer polvo con los dedos. Cuando el caldo empieza a hervir, apagar el fuego, añadir el azafrán y tapar para dejar infusionar.

Con la paella bien nivelada, añadir aceite, freír las gambas y sacarlas.

A partir de este momento iremos añadiendo los productos a la paella sin sacar lo anterior. Ponemos sal en el aceite y echamos la costilla, freímos hasta que quede bastante hecha.

Encima de la costilla añadimos la sepia y dejamos freír hasta que también dore.

Echamos el ajo, damos un par de vueltas y cuando suba el olor, ponemos la cebolla. A los 2 minutos añadimos los pimientos y sofreímos todo hasta que las verduras estén bien hechas.

Ponemos el tomate y sofreímos, una vez se haya hecho el tomate, añadimos el arroz, lo mezclamos todo bien y sofreímos 2 minutos con el arroz.

Añadimos el caldo con y sin azafrán, 2, 5 partes de caldo por 1 de arroz, en este caso 2, 25l. Tener siempre un poco más de caldo/agua caliente por si hiciera falta. Cuando empieza a hervir añadimos los mejillones y repartimos todo bien por la paella, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.

Dejamos que hierva todo a fuego fuerte durante unos 7 minutos y bajamos a fuego medio otros 10-12. A falta de 5 minutos añadimos las gambas. En este proceso no remover el arroz.

Pasado el tiempo y comprobado el punto del arroz, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Y ahora solo queda comer, que aproveche.