Calentamos el horno a 200ºc . Ponemos la lamina de hojaldre en el molde pinchamos con un tenedor el fondo encima ponemos unos garbanzos (para que no suba) y horneamos unos 10 minutos, retiramos los garbanzos y horneamos 10 minutos más , sacamos del horno y la dejamos enfriar.

Mientras esta el hojaldre en el horno, hacemos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche ( retiramos 3 cdas para disolver la maicena) con la piel de limón y la vaina de vainilla , abierta por la mitad y raspada para que sus semillas den sabor,disolvemos la maicena en las 3 cdas de leche fría, batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la leche con la maicena disuelta, cuando la leche hierva la apartamos del fuego y vamos añadiendo poco a poco a las yemas y removemos , volvemos a poner el cazo a fuego lento y si parar de remover hasta que espese, retiramos y guardamos tapada con papel film que toque la crema para que no se haga costra y dejamos enfriar.

Ahora montamos la nata , que este bien fría, yo 10 minutos antes de montarla , (el cuenco y la varillas que tengo que usar los pongo en el congelador para que también estén fríos y monte mejor) , cuando tengamos la nata medio montada añadimos el azúcar glasé y la cdita de esencia de vainilla ( a veces en vez de la vainilla le añado ralladura de limón ) y seguimos batiendo hasta que este bien firme reservamos en el frigorífico.

Ya tenemos la crema pastelera fría, es el momento de mezclar con la nata montada, vamos añadiendo con movimientos envolventes, poco a poco la crema pastelera a la nata y ya tenemos lista la crema diplomática .

Sacamos la base de hojaldre que ya la tenemos fría , y la rellenamos con la crema diplomática, encima ponemos las frutas que más nos guste , yo hoy le he puesto, mango , kiwis y unas picotas. A se me olvidaba calentamos 2 cdas de mermelada de melocotón con 1 cda de agua y colamos para que no tenga trocitos, dejamos enfriar y pintamos por encima la fruta para que quede brillante.