Medallón de res albardado en salsa de vino y frutos rojos

Name: Medallón de res albardado en salsa de vino y frutos rojos
Yield: 1 ración
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 180 gr lomo o caña de res; 20 gr tocino; puede ser de pavo, ahumado o "normal"; 80 ml vino tinto, se recomienda cabernet sauvignon o shiraz o ambas cepas; 120 gr frutos rojos o de baya; c/n romero; al gusto páprika; al gusto hierbas de provenza; 10 ml vinagre balsámico; 50 gr cous-cous; 10 gr almendra fileteada y ligeramente tostada; 10 gr arándanos; 25 gr mantequilla; 30 gr hoja de perejil finamente picada; 3 pza espárrago; c/n aceite de sabor; al gusto sal; al gusto pimienta

José Cuevas @cook_2613279

México

www.youtube.com/watch?v=xn7PCskd9oE

Medallón de res albardado en salsa de vino y frutos rojos

José Cuevas @cook_2613279

México

www.youtube.com/watch?v=xn7PCskd9oE

Guardada

Ingredientes

50 minutos

1 ración

180 grlomo o caña de res
20 grtocino; puede ser de pavo, ahumado o "normal"
80 mlvino tinto, se recomienda cabernet sauvignon o shiraz o ambas cepas
120 grfrutos rojos o de baya
c/nromero
al gustopáprika
al gustohierbas de provenza
10 mlvinagre balsámico
50 grcous-cous
10 gralmendra fileteada y ligeramente tostada
10 grarándanos
25 grmantequilla
30 grhoja de perejil finamente picada
3 pzaespárrago
c/naceite de sabor
al gustosal
al gustopimienta

Guardada

Pasos de la receta

50 minutos

1

Albardar con tocino el medallón de res (enrollar con tocino por todo su contorno / circunferencia externa.
2

En una sartén por separado, sudar los frutos rojos, incorporando el vino tinto, vinagre balsámico, hierbas de provenza, paprika y romero; dejar en cocción a fuego suave sin que pase de los 80° centígrados (no hervir) con la finalidad de que haya intercambio de sabores. Dejar en cocción durante 25 a 30 minutos, una vez transcurrido el tiempo mencionado se licúa todo perfectamente (retirar romero), se regresa a fuego suave y rectifica sazón
3

En una sartén por aparte colocar aceite de sabor, dejar que tome temperatura ideal y sellar por todos los lados el medallón para evitar haya perdida de líquido; dar termino de cocción deseado.
4

Una vez que la carne fue sellada y se le dio el término de cocción deseado; se coloca en un plato y se napea (baña) con la salsa de frutos rojos y vino tinto (reducción)
5

El platillo se acompaña con cous-cous y espárragos blanqueados y salteados en mantequilla con aceite de sabor y espolvoreados de perejil finamente picado.
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Para mayor explicación...mira el vídeo que acompaña este procedimiento. El cual encontrarás en la historia de la receta; justo debajo de la fotografía ;)
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