Desgrasamos las rodajas de osobuco y las salamos.

Poner a macerar con una mezcla de hierbas aromáticas y la parte de una de las ramas verdes de la cebolla de verdeo, el laurel. Si lo dejas de un día para otro, mejor.

Poner los tomates en agua hirviendo para que sea fácil pelarlos, hacer un corte en cruz antes de meterlos en el agua.

Escurrirlos y esperar que se enfrien para pelarlos.

Cortar en cuadraditos y reservar.

Pasar la carne por harina y sellarla en una sartén con aceite. Hacer eso con todas las rodajas de osobuco.

Una vez tenemos todos las rodajas sellas, empezamos con la cebolla.

Picar la cebolla y poner a freir en la sartén donde sellamos la carne con un poco de aceite.

Ir moviendo hasta que la cebolla se ponga doradita.

Agregar el vaso de vino, el liquido donde maceraste el osobuco y el laurel y dejar que se evapore.

Después pones el tomate picadito.

Agregas la carne y el vaso de caldo de carne. Dejar 5 minutos. Rectificar de sal.

Pasar a una fuente de horno y cocinar durante 40 a 45 minutos a horno moderado tapado con papel de alumino.