Primero vamos hacer un ritual obligado para limpiar la yuca. Cortamos la parte final y la desechamos.

Cortamos en varios trozos y les hacemos con un cuchillo una ranura, para luego mondarla como si fuera una naranja. Si la yuca es fresca la piel sale estupendamente.

Una vez peladas las partimos por la mitad y les quitamos una hebra que se encuentra en medio porque le da amargor.

Pondremos el agua a calentar y una vez hierva echamos la yuca partida en trozos. Cuando comience a hervir echamos un puñado de sal, la yuca sólo coje la sal necesaria. Iremos comprobando con un cuchillo si esta tierna.

Necesitamos el zumo de una naranja y un limon. Una vez exprimidos lo reservamos para luego.

Hacemos un sofrito con los ajos pelados y cortados en rodajas. También la cebolla cortada en juliana.

Cuando este la cebolla pochada añadimos el zumo de naranja y limón.

Sólo nos queda escurrir la yuca, colocarla en el plato y echarles la salsa criolla que hemos preparado antes por encima.