Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo

Separamos las yemas de las claras

Montamos las claras a punto de nieve, no olvidéis echar la pizca de sal antes de empezar a montar

Rallamos el limón, reservamos

Exprimimos el limón y reservamos

Pelamos la manzana y hacemos cuadraditos pequeños, los ponemos en un bol y rociamos con el zumo de limón exprimido, taparlo con papel de aluminio

Batimos las yemas con el azúcar, tiene que aumentar de volumen y ponerse nuestra mezcla blanquecina

Incorporamos el queso Mascarpone y la ralladura de limón y lo mezclamos todo muy, muy bien

Incorporamos la harina y levadura tamizadas, ir echando poco a poco para poder mezclar bien todo

Cuando este todo muy bien mezclado echaremos la manzana con el zumo de limón, mezclar muy bien

Y por último a esa mezcla le incorporamos las claras montadas, de poca en poca cantidad y siempre con movimientos envolventes, no tengáis prisa, si se hace despacio el resultado es espectacular. Os tiene que quedar una masa homogénea

Forramos nuestro molde de mantequilla, fondo y paredes

Y echamos nuestra mezcla en el molde repartiéndola bien

Hornear de 35 a 40'

Antes de sacar el pastel del horno, comprobar con la aguja que no sale manchada

Esperar a que se enfríe para desmoldar y luego decorar a gusto. Con mermelada de frambuesa el sabor es extraordinario