Desplumar y cortar en 3 cada alita, desechando la punta

Secar muy bien o rebozarlas en harina para que en el aceite no "exploten"

Calentar a fuego medio el aceite y freír por tandas, salando y reservando.

Cuando estén todas fritas, se vuelca (y se guarda) el aceite sobrante, dejando un fondo, y se levanta el fondo de cocción con un chorrito de vino blanco

Cuando evapore el alcohol del vino, se ponen todas las presas de pollo en la sartén se le espolvorea ajo picado, perejil picado, ají molido y pimienta negra, y se revuelve bien sobre fuego suave

En olla aparte, durante el paso 1 se pone agua a calentar con sal, y se comienza a hervir las papas peladas y cortadas en cuartos. Cuando estén tiernas, se apaga el fuego y se dejan en el agua

Cuando se termina con el pollo, se deja en la sartén para que los sabores se combinen.

Se recalienta el agua con las papas hasta el punto de hervor, se vuelca el agua y se comienza a pisar con el pisapapas sobre fuego suave.

Se le agrega queso rallado, (O saborizante 4 quesos con agua o leche caliente), manteca, nuez moscada, y se rectifica la sal.

Se sirve una generosa cantidad de alitas, con el jugo y se acompaña con el puré de papas

Precio del plato para 4/5 personas $72, 30 (A razón de $18, 00 por comensal)