Calentar la tres cucharas con aceite de oliva virgen extra. Marca las colas de gambas unos minutos con una pizca de sal gruesa. Reserva las colas de gambas en un plato.

En el mismo aceite, agrega los ajos y mezcla hasta que empieza a tomar color amarillo. Agrega los tomates, una pizca de sal y el azúcar moreno. Mezcla de vez en cuanto hasta que desaparece el agua que deja los tomates.

Agregar las colas de gambas y cubre con fumet de pescado. Espolvorea el espesante, granos 5 pimienta molidas y perejil picado (reserva algo). Sacude la cazuela que se mezcle bien los ingredientes. Deja espesar y prueba de sal.

Fríe los dados de patatas en abundante aceite bien caliente. Cuando están dorados, saca las patatas en un plato con papel de cocina.

Añadir las patatas en la cazuela y deja unos 5 minutos más.

Sirve bien caliente y espolvorea un poco más de perejil fresco.