Vamos a comenzar haciendo la confitura de pimientos. Lo ideal es hacerlo con más cantidad y reservarlo para más recetas pero también lo podemos preparar para esta rica receta. Limpiamos los pimientos y los cortamos en daditos pequeños.

En una olla añadimos los pimientos con un chorrito de vinagre, un poquito de agua (podemos empezar con 100ml) y si nos quedamos cortos añadir más. Y el azúcar (necesitamos añadir la mitad de azúcar que de pimientos). Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 min.

Cuando esté listo lo trituramos para conseguir la textura de la mermelada. Si os gusta con trocitos es vuestro momento de no triturar del todo.

Vamos preparando la tortilla. Batimos los huevos con una pizquita de sal por cada uno, un poco de pimienta molida y de orégano. Vertemos la mezcla en la sartén y hacemos la tortilla. Para esta receta debemos tener en cuenta que la tortilla debe quedar plana, sin doblarse.

Una vez hecha la tortilla la ponemos en el plato y extendemos las dos cucharadas de queso crema por encima.

A continuación añadimos la mermelada.

La enrollamos con cuidado y lista!!

Cómo sugerencia de presentación podemos cortarla y hacer estas ricas brochetas utilizando palitos de madera. Si tenemos invitados causaremos muy buena sensación! Qué aproveche!