Freír las patatas (ya con su sal correspondiente) en abundante aceite de oliva hasta que estén casi transparentes, añadir la cebolla y cuendo este dorada la cebolla sacar todo y escurrir del aceite reservándolo pues tiene muchos usos más...

Batir los huevos con su sal y mezclar ya con las patatas y cebolla y empezar a cuajar en una sartén que no se pegue.... con una pizca de aceite